Concentré de tomates (salça) — K-Naturev
Un concentré à la couleur rubis et au goût profond, préparé à partir de tomates récoltées à pleine maturité. La base idéale pour sauces, menemen/shakshuka, ragoûts et pâtes — le secret d’une cuisine maison riche et expressive.
Une cuillère de salça suffit à faire basculer une casserole : couleur, brillance, longueur en bouche.
Origine & méthode
Le concentré de tomates K-Naturev — appelé salça dans les cuisines d’Anatolie — est élaboré à partir de tomates mûries au soleil, sélectionnées pour leur teneur naturelle en sucres et en arômes. Les fruits sont lavés, hachés, doucement cuits pour évaporer l’eau libre, puis passés afin d’obtenir une pulpe lisse sans graines ni peaux. Vient ensuite une réduction lente qui intensifie la couleur rubis et le goût de tomate confite. Pas de raccourcis : une cuisson maîtrisée et un assaisonnement minimal pour laisser la matière première s’exprimer.
Profil gustatif
En bouche, notre salça offre une attaque franche de tomate mûre, suivie d’un cœur légèrement sucré-acidulé, puis d’une finale « umami » qui rappelle la tomate rôtie. Sa texture dense colle aux ingrédients : elle enrobe l’oignon, se lie à l’ail, embrasse l’huile d’olive et se dilue sans grumeaux dans l’eau ou le bouillon. Une petite quantité suffit pour transformer une base ; trop n’est jamais nécessaire.
Pourquoi choisir du salça ?
Par rapport à une purée ou une pulpe, le salça apporte une concentration aromatique qui structure immédiatement une sauce. Il réduit le temps de mijotage, facilite l’équilibre sucre/acidité et donne une couleur stable, brillante, qui reste appétissante même après réchauffage.
Usages essentiels
- Menemen / Shakshuka : base oignon-poivron-ail, 1 à 2 c. à s. de salça, puis tomates et œufs. La sauce gagne en profondeur sans devenir aqueuse.
- Pâtes & gnocchi : diluez 1 c. à s. dans l’huile d’olive avec ail, allongez d’eau de cuisson, montez au beurre — une sauce rouge brillante en quelques minutes.
- Ragoûts & mijotés : viande, légumineuses ou légumes ; le salça colore, lie et évite l’acidité brute.
- Marinades & farces : mélangé à yaourt/huile/épices pour brochettes, köfte, dolma, poivrons farcis.
- Soupes & veloutés : une cuillère en début de cuisson pour un bouillon plus « tomaté », moins acide.
- Pizza maison : détendu avec un filet d’huile d’olive et d’eau, origan, sel — base rapide et savoureuse.
Technique : faire « fleurir » le salça
Comme les épices, le salça révèle son meilleur lorsqu’il est légèrement saisi dans la matière grasse. Faites revenir oignon et ail, ajoutez 1 c. à s. de salça et remuez 20–40 s sur feu moyen : la pâte devient plus sombre, l’odeur se fait confite, prête à recevoir l’eau, le bouillon ou les tomates concassées. Cette étape développe le goût et stabilise la couleur.
Équilibres & accords
Côté épices : paprika doux pour la rondeur et la couleur, piment soyeux pour une chaleur fruitée, cumin pour la charpente, thym ou origan pour une touche méditerranéenne, sumac ou mélasse de grenade pour l’acidité nette si besoin. L’idée : creuser la profondeur sans perdre la lisibilité du goût tomate.
Trois recettes minute
- Beurre rouge à la tomate : 40 g beurre, 1 c. à s. salça, 1 gousse d’ail, zeste de citron ; nappez poissons, œufs pochés, légumes vapeur.
- Sauce express pour pâtes : huile d’olive, ail, 1 c. à s. salça, eau de cuisson, poignée de parmesan ; 6 min et c’est prêt.
- Marinade brochettes : yaourt, salça, cumin, paprika doux, ail, sel ; 1–4 h au frais, cuisson vive.
Conseils de dosage
Basez-vous sur 1 c. à s. pour 2 portions, puis ajustez. Si vous ajoutez des tomates en boîte/fraîches, réduisez le salça ou allongez la cuisson pour garder l’équilibre. Si une note acide persiste, une pincée de sucre ou quelques gouttes de mélasse de grenade suffisent ; ne surchargez pas en sel.
En cuisine familiale & pro
Le salça est l’outil des soirs pressés comme des sauces du week-end : dans une cocotte de lentilles, il évite les jus ternes ; dans une sauce bolognaise, il remplace avantageusement le double concentré pour un profil plus confit ; dans une soupe, il amène couleur et tenue en quelques gestes. En restauration, on l’aime pour sa reproductibilité : une cuillerée standardise la base, fait gagner du temps et garantit une couleur stable au service.
Conservation & qualité
Refermez le bocal après usage, conservez-le au réfrigérateur et utilisez une cuillère propre pour éviter toute contamination. Si besoin, couvrez la surface d’un fin voile d’huile d’olive pour limiter l’oxydation. La pâte doit garder une teinte rubis homogène et une odeur nette de tomate confite. Nos petits lots favorisent la fraîcheur et la constance tout au long de l’année.
FAQ rapide
Quelle différence avec un double concentré ? Le salça vise un profil plus confit, moins métallique,
et s’intègre mieux aux bases ail-oignon.
Peut-on l’utiliser à froid ? Oui, dans des tartinables (labneh, fromage frais), mais il s’exprime au mieux
après une courte saisie dans l’huile.
Convient-il aux végétariens ? Oui ; il sublime légumineuses, céréales, légumes rôtis et farcis.